Kulinarik | Sechs der besten Köche Europas trafen sich beim «Capra Chef Symposium 2016» in Saas-Fee
Sterneköche in Saas-Fee
Die beiden Sterneköche Markus Neff (links) und Antonio Colaianni (hinten Mitte) bei der Degustation des Walliser Kaviars «Kasperskian» auf der Terrasse des Restaurants Spielboden in Saas-Fee.
Foto: Walliser Bote
Fausto Arrighi, ehemaliger Cheftester des Guide Michelin Italien, Oliver Glowig, Sternekoch, Gastgeber und Küchenchef im Restaurant La Locanda in Saas-Fee, Claudia Schibler, Vizedirektorin des Hotels The Capra sowie Florian Stierli, Events & Marketing-Mitarbeiter beim The Capra warten auf den Moment des Korkenknalls.
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Der mit drei Michelinsternen prämierte Starkoch Heinz Beck (rechts) im Gespräch mit Sternekoch Andrea Migliaccio.
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Heinz Beck, der als einer der besten Köche Europas gilt, präsentiert dem Direktor vom Hotel The Capra, Raphael Herzog, eine eigene Kreation mit dem Namen «Mare».
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«Ricciola Marinata». Kreation von Heinz Beck. Adlerfisch, Guacamole, Zitronengras und Yuzo.
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Eine Schöpfung von Andrea Migliaccio: Rotbarbe mit geräuchertem Ricotta, Fenchelpüree, Lakritz-Mayonnaise und Safranfenchel.
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Karrussel von Schokolade und Passionsfrucht des Sternekochs Oliver Glowig.
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Oliver Glowig, Küchenchef des Restaurants La Locanda im Hotel The Capra, lud fünf seiner Freunde aus der Spitzengastronomie zu einem Event ins Gletscherdorf.
Oftmals sind es die Kleinigkeiten, die alles entscheiden. Besonders in der Gastronomie. In den vergangenen Tagen trafen sich sechs Sterneköche in Saas-Fee und kochten je zu dritt an zwei Abenden Menüs der Sonderklasse. Bis ins letzte Detail waren die einzelnen Gänge subtil auskomponiert.
Das vom Fünfsterne-Boutique-Hotel The Capra ins Leben gerufene «Capra Chef Symposium» soll keine einmalige Angelegenheit bleiben. «Schon im nächsten Jahr wird der Anlass erneut durchgeführt», sagt Raphael Herzog, Direktor des Hotels The Capra, gegenüber dem «Walliser Boten».
Sternezahl soll verdoppelt werden
Waren in diesem Jahr Köche anwesend, die insgesamt mit 10 Michelin-Sternen prämiert sind, wird versucht, im kommenden Jahr Köche mit insgesamt 20 Michelin-Sternen zu vereinen. «Damit dies gelingt, planen wir zusätzlich Sterneköche aus Grossbritannien und Skandinavien einzuladen», so Herzog.
Die Veranstaltung wird wiederum öffentlich sein. Gourmets mit dem nötigen Kleingeld können an den Dinners teilnehmen.
Wieso Saas-Fee im Begriff ist, erneut Gourmethochburg im Oberwallis zu werden und ob Starköche alles Diven sind, erfahren Sie in der Montagsausgabe des «Walliser Boten».
azn
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